Rosa ripiena
Pasta fresca farcita di zucca.E chi l’avrebbe pensato di realizzare una rosa di pasta fresca farcita con la zucca e lo stracchino.
Inizio preparando la pasta per fare i cappellacci che poi faccio diventare margherite e poi mi passa per la testa di fare una rosa, fino a quando finita la farcia non mmi resta che realizzare le classiche tagliatelle.
Un modo giocoso di passare le giornate autunnali con tanti ingredienti a disposizione.Fare la rosa ripiena è più facile di quello che si pensi, l’importante è preparare una buona pasta fresca che sia modellabile dopo averla arrotolata con la farcia.
Basta seguire le foto e la descrizione e poi Buon Appetito!!
Ingredienti per la pasta:
- farina 0 200 g
- semola 200 g
- uova intere 4
- vino 2 dita
Ingredienti per la farcia:
- Stracchino 500 g
- Zucca Delica priva di buccia 500 g
- Maggiorana q.b.
- Parmigiano 50 g
- Sale e pepe
Ingredienti per il sugo:
- Salsiccia 1
- Funghi pioppini 400 g
- Porro 1
- Olio evo 2 cucchiai
- Vino bianco 2 dita
- Burro una noce
Preparazione della pasta:
Versare le farine nella planetaria, le uova ed il vino.
Lavorare fino ad ottenere un impasto elastico, versarlo sulla spianatoia, formare una palla e lasciarlo riposare.
L’impasto ovviamente lo potrete preparare direttamente sulla spianatoia, versando la farina a fontana con dentro le uova ed il vino.
Preparazione della farcia:
Tagliare la zucca priva di buccia e di semi a dadini, versarla in una padella con pochissima acqua e la maggiorana fresca, lasciar cuocere a fuoco basso con un coperchio fino a che la polpa diventa morbida.
A questo punto, quando la zucca sarà morbida, togliere il coperchio, salare, pepare e schiacciare la zucca direttamente nella padella con una forchetta e lasciarla asciugare in modo che tutta l’acqua evapori.
Lasciar raffreddare la zucca su un piatto piano.
Versare in una ciotola lo stracchino con la zucca fredda ed il parmigiano, amalgamare bene e lasciar riposare 30 minuti.
Preparazione del sugo:
Pulire i funghi pioppini privandoli della radice ma senza lavarli, solitamente sono giù puliti ma se dovessero avere della terra usare un pennello per toglierla.
Tagliare i funghi a dadini lasciando intere le cappelle.
Tagliare il porro a rondelle e metterlo in una padella con l’olio evo e la salsiccia sbriciolata, lasciar cuocere a fuoco basso fino a che il porro saranno cotti, poi unire i funghi, salare e versare un po’ di vino bianco, circa 2 dita su un bicchiere, sfumare e cuocere per 5 minuti.
A fine cottura aggiungere la noce di burro da lasciar sciogliere a fiamma alta.
Preparazione delle rose:
Stendere l’impasto con il mattarello oppure con la nonna papera.
Ricavare tante striscioline alte 4 dita, su cui disporre un po’ di farcia per il senso della lunghezza, su tutta la sfoglia.
Disporre la farcia nella parte medio bassa della pasta, sollevare il lembo inferiore e ripiegarlo in modo di creare un cordolo che racchiuda la farcia.
Sigillare bene, arrotolare tutta la striscia di pasta farcita, metterla in piedi e abbassare il lembo arrotolato in modo di dare le sembianze dei petali della rosa.
Continuare così fino a che avrete la farcia.
Lessare le rose poche alla volta in acqua bollente salata giusto il tempo che vengano a galla, scolarle e condirle con il sugo preparato.
