Peperonata

Preparazione: 1 ora
Costo: basso
Difficoltà: facile

Ma quanto è buona la peperonata?
Ci sono poche cose che mangerei sempre e una di queste è la peperonata, il mio contorno perfetto nelle 4 stagioni.
Certo che la peperonata in estate con il profumo delle verdure fresche è decisamente più buona ma volete mettere tutte queste verdure insieme da mangiare almeno una volta la settimana accompagnate magari da semplice frittata?

Peperoni…melanzane…zucchine…cipolle a volontà…patate…
Peperonata forever e per me senza pomodori, la preferisco, e voi?

Ingredienti:

• Peperoni 2 rossi e 2 gialli
• Melanzana 1 grande
• Patate 2
• Zucchine 2
• Cipolle 2 o 3
• Olio evo
• Sale
• Pepe
• Aglio a piacere
• Basilico

Preparazione:

1. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti medi.
   Lavare i peperoni, privarli delle parti bianche e dei semi e tagliarli a falde medie.
   Lavare e puntare le zucchine, tagliarle a rondelle o a metà e poi a tocchetti.
   Lavare la melanzana, spuntarla, tagliarla a fette spesse e poi a dadini.
   Pulire le cipolle e tagliarle a pezzi non troppo piccoli.
2. Mettere tutte le verdure in una capiente padella o una wok, aggiungere 3 cucchiai di olio evo, basilico, lo spicchio d’aglio se gradite, salare, pepare e cuocere a fuoco dolce con coperchio per 30 minuti.
   Passato il tempo, scoprire e lasciar evaporare l’acqua che si è formata.