CHEESCAKE GIAPPONESE

Japanese Cotton Cheesecake, è la torta soffice soffice che un paio di anni fa ha conquistato la rete. Ricordo che quando vidi questa torta la prima volta pensai: “la voglio fare”, poi si sa, preparo la ricetta, la metto da parte, compro gli ingredienti, aspetto di farla quando ci sono gli ospiti giusti e…come succede…

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TORTINO VEGETALE CON CUORE FONDENTE AL GORGONZOLA

Quante volte vi è capitato di dover preparare la cena e non sapere cosa portare in tavola?! Solita carne, uffa, il pesce anche no, le verdure i bambini non le mangiano… e poi magari apriamo il frigo e quello che troviamo è solo qualche carota, una patata ed un cavolfiore che urla mangiami. Nessun problema,…

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MARITOZZI CON LIEVITO MADRE

Ricordo ancora quando da bambina andavo con mia mamma dal fornaio a prendere il pane. Al forno, così si chiamava, non c’era altro da comprare ai miei tempi oltre il pane e la pizza e solo in alcuni precisi giorni dell’anno si potevano trovare i “MARITOZZI”. Io li adoravo e ricordo ancora come erano soffici…

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POLPETTE CON CARNE, ZUCCHINE E BACON

Tutto si può trasformare in polpetta. Basta aprire il frigorifero o la dispensa ed ecco che come per magia possiamo preparare polpette come se non ci fosse un domani. Una preparazione amata da grandi e piccini, nata nelle case contadine utilizzando avanzi di carne, pane e verdure per riempire le pance dei commensali affamati. Ogni…

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GNOCCHI AL GORGONZOLA E PESTO DI PISTACCHIO DI BRONTE

Non ricordo il giorno in cui decisi che degli gnocchi non avrei mai potuto fare a meno, ma, ricordo bene quando decisi che per me gli gnocchi erano quelli con il gorgonzola. La prima volta che gustai gli gnocchi con il gorgonzola non mangiai altro tanto volevo che il sapore mi restasse in bocca il…

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BOMBOLONI SALATI FRITTI

Bomboloni mon amour! Sia dolci che salati i bombolini sono sempre golosi. Nel nostro caso sono preparati con impasto lievitato con lievito madre. E’ come una pizza fritta o un calzone fritto, tanto amato a Napoli. Lo possiamo farcire come preferiamo, come con il classico ripieno di pomodoro e mozzarella oppure con della scarola saltata…

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FOCACCIA FARCITA CON SCAROLA

Quanto amiamo la focaccia? Io tantissimo, e da quando ho il lievito madre non faccio che prepararne di ogni tipo. Dopo vari tentativi e modifiche ho trovato il modo giusto per utilizzare il lievito madre che miracolosamente rigenera ad ogni rinfresco con solo acqua e buona farina! Lo si può utilizzare come un normale lievitino…

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RISO VENERE CON SCAMPI E COZZE

Da quando si trova in circolazione il riso Venere con la cottura ridotta a 18 minuti sono davvero felice di utilizzarlo in tutte le preparazioni che voglio anche se quelle con il pesce le prediligo di gran lunga. In questa preparazione ho voluto aggiungere la dolcezza della carota frullata con l’olio evo in modo di…

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BRIOCHES CON LIEVITO MADRE

La brioche, soffice dolce e profumata, è un dolce lievitato, cotto al forno di origine francese. Spesso il termine brioche viene usato nelle regioni del Nord Italia per indicare il croissant, così come nel centro e Sud Italia lo si chiama cornetto. Gli ingredienti principali sono la farina, le uova, il burro, il lievito e…

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FOCACCINE CON LIEVITO MADRE

Una merenda sempre gradita da me è la pizza e per variare ogni tanto trasformo la pizza in piccole focaccine da tenere sempre pronte in congelatore. Con il lievito madre poi preparare queste focaccine è davvero uno spasso visto che vengono sempre bene. Per il condimento poi basta dare spazio alla fantasia oppure a ciò…

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CREMA DI ZUCCA E CECI

La zucca nella mia vita è entrata in età adulta, nel periodo in cui ho vissuto a Parma. Come mi capita spesso di raccontare, in ogni luogo dove ho vissuto, ho cercato di conoscere i segreti e le tradizioni della cucina tradizionale e a Parma tra i tanti piatti tipici che ho imparato a conoscere,…

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RAGU’ VEGETALE DI SOIA

Il ragù che vi propongo è ideale per ognuno di noi ma in particolar modo per i vegetariani e per i vegani. La soia utilizzata tritata fa si che che il risultato finale sia molto simile alla consistenza della carne macinata. Questo finto ragù è ottimo per condire ogni tipo di pasta come anche le…

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