Ingredienti:

• melanzana rotonda 1
• formaggio filante o mozzarella 100 g
• prosciutto cotto 50 g
• uova 2
• pangrattato
• farina
• sale
• pepe
• olio di semi per friggere

Preparazione:
Lavare e tagliare a fette spesse 3 mm le melanzane, salarle e farcirle con il formaggio ed il prosciutto cotto formando un panino.
Sbattere le uova con sale e pepe.
Passare le melanzane farcite nella farina, poi nell’uovo sbattuto e per ultimo nel pane grattugiato.
Se preferite una doppia panatura, ripassare le melanzane nell’uovo e poi ancora nel pangrattato.
Friggere in abbondante olio di semi e servire le melanzane in carrozza ancora calde.