Il cuscus, è un alimento tipico del Nordafrica, della Sicilia occidentale, e della Sardegna sudoccidentale. E’ costituito da granelli di semola di frumento cotti a vapore (del diametro di un millimetro prima della cottura, poi via via sempre più grandi).
Questo piatto è l’alimento tradizionale di tutto il Nordafrica, al punto che lo si potrebbe definire “piatto nazionale” dei Berberi.
In Italia il cuscus si prepara nel trapanese, in Sicilia; ed è cotto a vapore in una speciale pentola di terracotta smaltata, ma il condimento, a differenza di quello magrebino, è un brodo di zuppa di pesce. Il nome nel dialetto locale è cùscusu. Dalla Sicilia, il cuscus è stato portato a Livorno (cuscus d’agnello) e a Genova.
Anche nella cucina marchigiana in origine i frascarelli sarebbero stati una sorta di couscous di farina di grano tenero; successivamente questi grumi sarebbero stati sostituiti o integrati dal riso stracotto.

Ingredienti per 4 persone:

• cous cous precotto 300 g
• peperone rosso 1
• peperone giallo 1
• melanzana bianca 1
• melanzana viola 1
• zucchine 2
• cipolla 1
• olio evo q.b.
• sale
• pepe

Preparazione:

Pulire le verdure dalle impurità, lavarle e ricavarne una dadolata che abbia la stessa grandezza.
Mescolare tutte le verdure in una ciotola e cospargerle con un paio di cucchiai di olio evo, amalgamare bene e far saltare in una padella antiaderente infuocata per pochi minuti.
E verdure dovranno cuocere insieme per poco tempo in modo che possano rimanere croccanti.
A fine cottura, salare e pepare.
Per il cous cous precotto, versarlo in una ciotola e ricoprirlo con acqua bollente.
Lasciar riposare una decina di minuti.
Io non metto sale ma se gradite, potrete salare l’acqua bollente prima di versarla nel cous cous.
Trascorso il tempo, sgranare il cous cous con una forchetta e versare un cucchiaio di olio evo.
Condire il cous cous con le verdure saltate in padella.
Se gradite potrete aggiungere del basilico fresco e altro olio evo.