Le pizzelle di sciurilli (fiori di zucca) sono parte integrante dello “street food” napoletano visto che si possono gustare per le strade partneopee, come antipasto o contorno, con formaggi e salumi. Sono davvero gustose inutile dire che una tira l’altra. Sono la variante delle famose frittelle di pasta cresciuta napoletane. Ingredienti per 4 persone: fiori…
Categoria: VERDURE
PANZANELLA
Recuperare, riciclare e non buttare cibo è la base della cucina italiana che arriva dalle lontane tradizioni contadine della nostra terra ed il modo di recuperare il pane avanzato varia pa paese a paese e da regione a regione. La tradizione toscana vuole che per consumare il pane si prepari la “panzanella”. Non crediate sia…
ZUCCHINE RIPIENE DI SCAMORZA
Non la solita polpetta di zucchine e non la solita zucchina ripiena ma un croccante scrigno di zucchine dal cuore morbido di scamorza. Freschezza e gusto per un aperitivo da ricordare. Ingredienti per 4 persone: Zucchine 4 Scamorza 1 Uovo 2 Pan grattato Sale e pepe Olio di semi per friggere Preparazione: Lavare, spuntare le…
FARFALLE AL PESTO DI ZUCCHINE
Vi è mai capitato di incontrare uno chef all’opera? A me capita spesso anche perché amo imparare sempre nuovi concetti e nuove ricette da mettere poi in pratica. Dalla scuola di cucina dell’Accademia Barilla in avanti, quando posso mi siedo in prima fila o mi sporco le mani per imparare e cucinare. La ricetta del…
TORTINO DI PATATE FARCITO
Ingredienti: patate 1 kg uova 2 formaggio grattugiato 100 g mozzarella 250 g mortadella 100 g zucchine trifolate 100 g pangrattato q.b. burro q.b. sale pepe Preparazione: Lavare le patate e cuocerle in abbondante acqua per 30 minuti. Scolare le patate e schiacciarle con lo schiacciapatate direttamente con la buccia. Unire alla purea di patate…
PESTO DI ZUCCHINE DI DANIELE PERSEGANI
Un condimento questo a base di zucchine buono tutto l’anno ma in particolar modo d’estate quando il basilico e le zucchine sono nel loro massimo splendore! Una preparazione molto fresca che mette d’accordo tutti. Nella ricette c’è l’aggiunta della ricotta che potrete evitare di mettere se non vi piace. Ingredienti: zucchine 500 g pinoli 1…
DADO GRANULARE VEGETALE FATTO IN CASA
Da quando ho l’essiccatore ho scoperto un modo molto interessante, utile e salutare per consumare le verdure che avanzano preparando il dado vegetale granulare dopo averle essiccate. Per la salatura basta pesare le verdure secche ed aggiungere la metà del loro peso in sale grosso. Ingredienti: sedano carota cipolla zucchine patate pomodori sale grosso Preparazione:…
FOCACCIA RIPIENA DI SCAROLA E OLIVE TAGGIASCHE
Ingredienti: farina 500 g olio evo 50 ml lievito di birra 15 g sale 25 g acqua q. b. per impastare scarola 1 cespo olive taggiasche 50 g aglio 1 spicchio sale pepe olio evo Preparazione: Preparare l’impasto della focaccia sciogliendo il lievito in poca acqua. Versare la farina nella ciotola, unire l’olio, il lievito…
INVOLTINI DI MELANZANE AL FORNO
Ingredienti: melanzane 2 lunghe e grandi carne macinata 300 g uovo 1 parmigiano 100 g mozzarella di bufala 1 pangrattato quanto basta per rassodare la carme 50 g circa pangrattato per la panatura sale pepe olio evo Preparazione: Lavare e tagliare le estremità delle melanzane. Affettare le melanzane nel senso della loro lunghezza, salarle, lasciarle…
POLPETTE DI MELANZANE
Ingredienti per 4 persone melanzane 800 g uova 2 pangrattato 130 g pecorino grattugiato 50 g parmigiano grattugiato70 g aglio 1 spicchio sale pepe prezzemolo tritato pangrattato per panare olio di semi di girasole per friggere Preparazione: Lavare le melanzane, tagliarle a metà per il senso della lunghezza, adagiarle in una padella antiaderente e cuocerle…
VERDURE IN PADELLA CON UOVA STRAPAZZATE
Ingredienti per 4 persone: peperone rosso 1 peperone giallo 1 melanzana 1 zucchine 2 piccole patate 1 media cipolle 2 rosmarino olio evo uova 2 sale pepe Preparazione: Lavare e tagliare a pezzettoni le verdure. Scaldare 3 cucchiai di olio evo in una capace casseruola o in una wok ed unire le verdure iniziando con…
PATATE ALLA LIONESE
Contorno ricco e gustoso dall’intenso sapore delle cipolle e la dolcezza delle patate , tutto amalgamato con burro e latte. Ingredienti: patate 1000 kg cipolle 500 g latte 300 ml burro 100 g prezzemolo olio evo sale pepe Preparazione: Pelare e tagliare le patate a fette, lessarle in acqua bollente salata. Tenere da parte l’acqua…