Un condimento leggero, fresco e senza cottura. Basta il succo di limone emulsionato con l’olio ed il sugo per gli spaghetti è pronto in 2 minuti. Ingredienti per 4 persone: Spaghetti 320 g Limone biologico 1 Parmigiano grattugiato 80 g Olive taggiasche denocciolate 2 cucchiai Olio evo Sale Pepe Preparazione: Mettere a lessare gli spaghetti…
Categoria: Pasta
TAGLIATELLE CON FAVE FRESCHE, PANCETTA CROCCANTE E FIORI DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone: Tagliatelle 400 g Fave fresche 1 kg Cipollotto 1 Pancetta 200 g Fiori di zucca 8 Olio evo q.b. Vino bianco ½ bicchiere Parmigiano Sale Peperoncino Preparazione: Sgranare la fava fresca, prelevare i semi dal baccello (per i semi grandi io tolgo la parte esterna). Rosolare la pancetta in una padella…
LINGUINE CON CICORIA E GUANCIALE
Ingredienti per 4 persone: Linguine 360 g Cicoria catalogna, foglie sottili 200 g pulita Guanciale 200 g Pecorino grattugiato Sale Peperoncino Olio evo Preparazione: Lavare bene la cicoria. Portare ad ebollizione abbondante acqua bollente salata, versare la cicoria e dopo 5 minuti unire la pasta. Cuocere per 5 minuti e terminare la cottura risottando la…
LINGUINE AL PESTO DI BASILICO
Ingredienti per 4 persone: linguine 320 g basilico 70 g pecorino 30 g parmigiano reggiano 40 g pinoli 20 g aglio 2 spicchi olio evo 100 ml sale grosso Preparazione del pesto: Lavare le foglie di basilico e asciugarle con uno strofinaccio pulito. Per la preparazione si dovrebbe usare il mortaio ma se non lo…
LINGUINE CON POMODORINO PACHINO
Ingredienti per 2 persone: pomodorini pachino 10 olio evo 3 cucchiai aglio 1 spicchio scalogno 1 sale peperoncino linguine 160 g parmigiano q.b. Preparazione: Scaldare l’olio in una padella con lo spicchio di aglio intero e lo scalogno tritato. Cuocere fino a che lo scalogno diventi trasparente. Tagliare i pomodorini a dadini mantenendo anche i…
FREGOLA RISOTTATA CON CAVOLO NERO
Fregola risottata con cavolo nero quanto è buona!! La fregola o fregula è quella piccolissima pasta di semola tipica della Sardegna, con una storia molto antica dal nome di origini latine e le prime testimonianze che la fanno risalire al decimo secolo d.C. A guardarla la fregola sembra una minestra, tante piccole palline secche e…
LINGUINE CON CAVOLO NERO, PANCETTA, SALSICCIA E PAPRIKA
Ingredienti per 4 persone: linguine 320 g cavolo nero 200 g pancetta 150 g salsiccia 1 pomodorini pachino 8 sale paprika piccante olio evo parmigiano Preparazione. Pulire e lavare il cavolo nero, usare solo le foglie tenere. Mettere a bollire l’acqua per la pasta e quando l’acqua sarà in ebollizione versare il cavolo nero e…
FREGOLA CON VONGOLE, MAZZANCOLLE E BISQUE DI GRANCHIO
Ingredienti per 4 persone: fregola sarda 320 g vongole sgusciate in salamoia 200 g 8 mazzancolle brodo vegetale 500 ml vino 100 ml pomodoro fresco passato 200 g scalogno 1 prezzemolo olio extravergine di oliva sale peperoncino bisque di granchio Preparazione: Scaldare l’olio in una casseruola e appassire scalogno tritato. Aggiungere la fregola e farla…
RAVIOLI DI PESCE, PASTA FRESCA
Ingredienti per la pasta: uova 3 farina 300 g sale un pizzico Preparazione della pasta: Preparare l’impasto mettendo la farina sulla spianatoia con dentro le uova. Lavorare fino a formare una massa liscia ed elastica. Lasciar riposare un’oretta e poi stendere una sfoglia sottile dove mettere delle piccole dosi di ripieno. Coprire la sfoglia con…
MAFALDE CON CARCIOFI E PANCETTA
Ingredienti per 4 persone: pasta tipo mafalde 320 g carciofi 3 pancetta 100 g olio evo 2 cucchiaio aglio 1 spicchio prezzemolo sale e pepe Preparazione: Pulire i carciofi e tenerli in acqua acidulata con limone. Tagliarli sottilmente e cuocerli in padella con olio, prezzemolo e lo spicchio di aglio in camicia da togliere prima…
SPAGHETTI CON TONNO E POMODORI SECCHI SOTT’OLIO
Ingredienti per 2 persone: spaghetti 200 g tonno 200 g pomodori secchi 6 olio evo 2 cucchiai aglio 1 spicchio scalogno 1 prezzemolo peperoncino sale Preparazione: Mettere a cuocere gli spaghetti in acqua salata. Intanto scaldare l’olio in una padella, unire lo scalogno, l’aglio ed il prezzemolo tritati, cuocere senza dorare, unire il tonno sbriciolato…
LASAGNE BIANCHE CON I CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone: pasta fresca per lasagne 1 confezione panna 200 ml besciamella 500 ml carciofi 3 scalogno 1 parmigiano grattugiato olio evo 1 cucchiaio prezzemolo sale e pepe Preparazione: Pulire e lavare bene in acqua acidulata i carciofi. Tagliarli sottilmente e saltarli in padella con olio e scalogno. Aggiungere mezzo bicchiere di acqua…