Cappellacci puzzoni

Preparazione 1 ora
Difficoltà: facile
Costo: medio

I cappellacci puzzoni sono un tipo di pasta fresca che ho realizzato durante la partecipazione di “Piatto Ricco” di Alessandro Borghese ed il nome deriva dal tipo di formaggio semistagionato che ho usato, dal forte odore caratteristico.
Ho dovuto realizzare i cappellacci con la zucca di base e poi ingredienti a sorpresa e tra quello che ho trovato ho scelto di usare il formaggio puzzone di Moena ed il salame Coglioni di mulo.
Prodotti che non avevo mai ne usato e tanto meno assaggiato.
Ho osato nel giocarci ed è andata bene tanto che poi ho vinto e visto che i cappellacci puzzoni erano davvero buoni, una volta tornata a casa li ho preparati per gli amici e per voi che seguite le mie ricette sul blog.

Per dei cappellacci puzzoni gustosi è importante usare la zucca buona, io ho usato la Delica, soda e saporita nella sua dolcezza che si sposa bene con i gusti decisi degli altri 2 ingredienti.

E’ importante realizzare la pasta fresca con farina e semola e l’aggiunta di un pochino di vino bianco che rende l’impasto più elastico e si chiude meglio il cappellaccio puzzone.

Per il condimento dei cappellacci puzzoni io consiglio burro fuso e salvia e magari una spolverata di parmigiano.

Ingredienti x il ripieno di 90 cappellacci puzzoni:

• zucca Delica pulita 550 g
• formaggio puzzone di Moena 85 g
• salame coglioni di mulo 60 g
• pangrattato 30 g
• maggiorana
• sale

Ingredienti per la pasta:

• semola 150 g
• farina 00 150 g
• uova 3 grandi
• vino bianco 1 dito

Ingredienti per condire:

• burro
• salvia
• parmigiano

 

Preparazione della pasta:

Setacciare la farina con la semola, versarle sul piano di lavoro, formare una fontana e unire le uova con il vino bianco, amalgamare bene, lavorarla fino ad ottenere un panetto elastico e compatto.
Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare.

Preparazione della farcia:

1. Pulire la zucca privandola della buccia e dei filamenti, tagliarla a dadini e metterla in un contenitore adatto al microonde con poca acqua e cuocere per 10 minuti alla massima potenza.
   Se non avete il microonde, lessare la zucca in poca acqua fino a che sarà morbida.
2. Scolare la zucca, schiacciarla e metterla in una padella per asciugare l’acqua in eccesso, salare e insaporire con la maggiorana; una volta asciutta, versarla in un contenitore.
3. Tagliare a dadini le fette di coglioni del mulo e saltare in padella a fuoco basso per qualche minuto e aggiungere alla zucca.
4. Grattugiare il puzzone di Moena con la grattugia a fori grandi direttamente nel composto di zucca, amalgamare bene e unire il pan grattato.
   Se la zucca è ben asciutta il pan grattato basta altrimenti regolatevi di conseguenza.
5. Prendere la pasta da stendere o con il mattarello o con la nonna papera, ricavate una sfoglia sottile, formate dei quadrati da 4×4, versare sopra un po’ del composto e chiudere a forma di cappellaccio.
6. Per condire questi cappellacci mettere il burro e la salvia in una padella, sciogliere a fuoco basso, aggiungere un po’ di acqua di cottura dei cappellacci.
   Cuocere i cappellacci in acqua bollente salata per pochi minuti, giusto il tempo che risalgano a galla dal bollore.
7. Scolarli direttamente nella padella con il burro fuso, mantecare e servire cosparsi di parmigiano grattugiato.