La coulis o salsa di frutta, si può preparare sia fredda che cotta. Per la coulis fredda, basta frullare la frutta scelta con lo zucchero ed il succo di limone a crudo. Per la coulis cotta invece cuocere a fuoco vivace per 10 minuti circa la frutta con lo zucchero ed il succo di limone,…
Mese: Aprile 2017
BIANCOMANGIARE CON FRAGOLE E PISTACCHI
Il biancomangiare non era una ricetta specifica, ma una preparazione medievale basata sulle presunte qualità del colore bianco, simbolo di purezza e ascetismo. Cibo destinato alle classi superiori Il” Biancomangiare “ è un antico dolce tipico di tre regioni come la Sicilia, la Sardegna e la Valle d’Aosta. E’morbidissimo, profumatissimo e deve il nome al…
BISCOTTI SALATI AI SEMI DI PAPAVERO E PARMIGIANO
Ingredienti: parmigiano 100 g farina 00 130 g burro freddo 100 g semi di papavero 2 cucchiaini acqua fredda 30 ml sale e pepe Preparazione: Mettere il formaggio nella ciotola della planetaria con la farina, i semi di papavero, un pizzico di sale e pepe e mescolare. Unire il burro e lavorare ancora fino ad…
GNOCCHI DI PATATE VIOLA CON BURRO E SALVIA
Ingredienti per 4 persone: patate viola 600 g farina 200 g circa uovo 1 sale burro e salvia per condire Preparazione: Lavare le patate, metterle in una casseruola con l’acqua e fatele cuocere a fuoco medio per 30 minuti dall’inizio dell’ebollizione. Lasciarle intiepidire poi pelare e schiacciare le patate nello schiaccia patate. Mettere la farina…
PANINI MORBIDI AL LATTE
Panini morbidi al latte, quei soffici panini da rinfresco, spalmati di maionese e farciti di salumi…a mio figlio piace con un velo di maionese e salame ungherese, non resiste ogni volte che li vede. Voi invece come li gradite? I panini morbidi che vi propongo li ho arricchiti di olive taggiasche denocciolate, come dire:crepi l’avarizia…
CROSTATA CON CREMA NAMELAKA AL CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti: farina 300 g burro 150 g zucchero 150 g uova 3 tuorli limone 1, buccia grattugiata Per guarnire: crema Namelaka frutta fresca Preparazione della pasta frolla: Lavorare il burro con lo zucchero e la buccia di limone grattugiata. Versare la farina ed unire i tuorli. Amalgamare il tutto velocemente. Formare una palla da avvolgere…
RISOTTO CON ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone: riso Carnaroli 320 g asparagi 1 mazzo brodo di asparagi 1 l cipollotto 2 olio evo burro 30 g parmigiano reggiano sale Preparazione: Pulire e lavare gli asparagi ed il cipollotto. Tagliare la parte legnosa dagli asparagi e la parte verde del cipollotto che serviranno per fare il brodo con acqua…
PANINI CINESI AL VAPORE
Ingredienti: farina 200 g acqua 60 ml latte 60 ml lievito di birra disidratato 2 g olio di semi 1 cucchiaio zucchero 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino Preparazione: Mettere a bagno il lievito secco nella planetaria con il latte mescolato con l’acqua (tiepidi) e lo zucchero. Unire la farina ed iniziare a lavorare. Continuando ad…
FRAPPE DI LASAGNA FRITTA
Questa non è una vera e propria ricetta visto che non c’è una preparazione iniziale. Per preparare queste friabilissime frappe, ho usato la sfoglia delle lasagne che mi era avanzata e non sapevo come consumarla. Ho fritto la sfoglia in abbondante olio di semi di girasole, l’ho scolata su carta assorbente e poi l’ho cosparsa…
INVOLTINI PRIMAVERA
Ingredienti: pasta filllo 1 confezione zenzero fresco aglio 1 spicchio cipollotti tagliati a julienne carote grattate tagliate julienne cavolo verza fresco tagliata julienne, o cavolo cinese oppure piselli germogli di soia 1/2 tazza salsa di salsa di soia 2 cucchiai olio evo olio di semi per friggere per friggere Sale e pepe Preparazione: Tagliare i…
GNOCCO FRITTO
Lo Gnocco fritto è una preparazione tipica dell’Emilia Romagna e si usa come antipasto servito e accompagnato con salumi tipici e formaggi cremosi. Lo si conosce come Crescentina a Bologna, Torta fritta a Parma, Gnocco fritto nel Modenese e Reggio Emila e Pinzino a Ferrara. A seconda del luogo può variare qualche ingrediente nella preparazione…
CROSTATA DI PASTA FROLLA ALLA FRUTTA
Ingredienti per la frolla: burro150 g zucchero semolato150 g uovo 1 vaniglia in polvere farina 00 280 g un pizzico di sale Per farcire: crema pasticcera frutta fresca gelatina fluida (tortagel) per ricoprire la frutta Preparazione della frolla: Amalgamare tutti gli ingredienti e formare una palla da far riposare in frigorifero per 30 minuti. Trascorso…
